Receitas tradicionais

Receita de salsicha de porco e carne de veado

Receita de salsicha de porco e carne de veado


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Café da manhã

Uma receita simples, mas deliciosa, de carne de linguiça caseira. Use em qualquer receita que requeira carne de salsicha.

48 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 64

  • 2,7 kg de carne de veado picada
  • 900g de carne de porco picada
  • 4 colheres de sopa de mistura de cura
  • 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de pimenta picada
  • 4 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 3 colheres de sopa de sálvia seca

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Em uma tigela grande ou bacia de plástico, polvilhe a carne de veado e porco com a mistura de cura, pimenta, pimenta malagueta, açúcar e sálvia. Misture muito bem para incorporar tudo uniformemente. Ao trabalhar com grandes quantidades de linguiça, cozinhe um pequeno pedaço para ter certeza de que o tempero está exatamente do jeito que você gosta.
  2. Divida em porções de 450g e congele.

Ingredientes

A mistura de cura pode ser adquirida online.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(60)

Resenhas em inglês (58)

por Cherie

Trabalho com alguns caçadores ávidos, embora a carne de veado seja uma novidade para mim como cozinheira. Todos eles sabem que eu amo cozinhar, então eles continuam me trazendo de veado - é claro que eles também sabem que eu farei algo com ele, então trago para eles comerem! Enfim, procurando coisas novas para experimentar e achei isso - maravilhoso !! Todos adoraram! Fiz biscoitos e molho com esta salsicha e todos voltaram por segundos .... e terços !! Obrigado por compartilhar a receita! -26 de dezembro de 2007

por Steve

Excelente receita! Consegui usar alguns assados ​​de veado e também fazer uma linguiça de café da manhã mais saudável. Eu adicionei um pouco mais de sálvia, pois é do meu gosto, agradeço a sugestão de experimentar uma amostra antes de congelar. Muito obrigado! -22 de março de 2008

por CakeLadyPHX

Receita fantástica, AmynJohn! Temos 3 caçadores sob o mesmo teto e usar toda essa caça pode ser um desafio antes da próxima temporada. Isso definitivamente ajudará a usar a carne. Usamos tempero Adobe em vez da mistura de cura, pois não consegui encontrar o do Morton que você sugeriu. A família inteira (até a vovó!) Apreciou nosso molho de salsicha e biscoitos esta manhã.-05 de janeiro de 2008


Kielbasa de carne de veado e porco

Kielbasa em polonês significa “linguiça”, e esta versão de veado e porco é uma das linguiças mais versáteis que fazemos. Nós o fumamos e comemos no café da manhã, almoço e jantar, e como ingrediente de várias outras receitas.

Para a maioria das salsichas, gosto de uma proporção de cerca de 70 para 30 de carne magra em relação à gordura. Misturar 7 kg de carne de veado magra e aparada com 5 kg de espádua de porco gordurosa funciona bem. Se você for com barriga de porco ainda mais gorda, ou apenas gordura de porco do açougue, pode ir com ainda mais carne de veado na mistura.

A parte mais importante para obter a melhor textura em uma linguiça recheada como essa é misturar água suficiente na mistura de carne moída e temperada antes de enfiá-la nas tripas. Conhecida como aglutinante, esta etapa é a diferença entre uma salsicha lisa e homogênea e uma salsicha seca e quebradiça. Assim que a carne estiver moída, despeje água fria e misture bem até que a mistura de carne fique pegajosa e úmida.

A linguiça é defumada em temperatura baixa (prefiro 200 a 225 graus), até atingir a temperatura interna de 150 graus. Você pode fumar a linguiça em um Traeger Grill, em um fumante elétrico vertical ou, meu favorito, em um defumador antigo. Eu prefiro nogueira ou uma mistura de nogueira e maçã para esta salsicha.

Ingredientes

15 libras de veado, aparado

10 libras de espádua de porco, o mais gordo que você pode encontrar, ou 6 libras de espádua de porco selvagem e 2 quilos de gordura de porco

30 ml de cura # 1 (também conhecido como sal de cura rosa ou pó de Praga)

1/2 onça de sal defumado de nogueira

1/2 onça de semente de mostarda inteira

1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Tripas naturais de porco para recheio

Instruções de cozimento

Comece cortando a carne em pedaços que caberão facilmente no moedor. Refrigere bem a carne no freezer por 30 a 45 minutos, junto com os componentes de metal do moedor.

Coloque a carne fria em uma cuba de plástico. Misture o açúcar mascavo, o sal, a pimenta-do-reino, o cure # 1 e outros ingredientes do tempero em uma tigela. Polvilhe a mistura uniformemente sobre a carne em cubos e resfriada.

Passe a carne pelo prato médio do moedor. Se a carne esquentar antes de terminar de moer, faça uma pausa e leve à geladeira a carne restante e as partes de metal do moedor antes de terminar o processo de moagem.

Uma vez que toda a carne tenha sido moída, despeje 2 litros de água fria e misture manualmente ou em uma batedeira (você pode fazer isso em lotes se a sua batedeira não segurar 25 libras). A carne deve ser pegajosa o suficiente para agarrar-se à sua mão virada para baixo. Se a carne ainda estiver muito seca, continue adicionando água fria e mexendo até que a textura esteja úmida o suficiente para grudar.

Depois de ter a mistura onde deseja, é hora de rechear. Encha o reservatório de seu stuffer de salsicha. Enxágüe bem as tripas dos suínos com água fria até que fiquem sem sal por dentro e por fora. Deslize as caixas enxaguadas para o tubo do stuffer.

Aumente o stuffer até que a mistura de carne chegue ao fim do tubo. Dê um nó na extremidade do invólucro e gire o stuffer para encher o invólucro. Tome cuidado para não encher demais os invólucros. Você quer que eles fiquem cheios, mas você precisa deixar espaço suficiente para torcer os links.

Quando toda a linguiça estiver nas tripas, torça em elos do comprimento desejado. Eu costumo ir com cerca de 25 a 30 centímetros. Use um picador de salsicha ou a ponta fina de uma faca de filé para furar os invólucros em qualquer lugar que você veja uma bolsa de ar.

Refrigere a salsicha durante a noite ou pendure por algumas horas para permitir que a superfície seque. Fume a 200 graus Fahrenheit por 4 a 5 horas ou até que a salsicha atinja 150 graus Fahrenheit por dentro e o exterior atinja um profundo vermelho mogno. A linguiça pode ser defumada em qualquer tipo de defumador, no Traeger Grill ou em um defumador tradicional.

Assim que a salsicha atingir a temperatura desejada, mergulhe-a imediatamente em água fria para interromper o cozimento e engordar a salsicha. Isso é conhecido como florescimento.

Recoloque a salsicha até que a superfície esteja seca, depois sele a vácuo e leve à geladeira ou congele quaisquer extras.

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Receita de salsicha estilo hot link de carne de veado e carne de porco

Pergunte a qualquer um dos meus amigos do Texas o que é preciso para fazer um bom churrasco e a primeira resposta será peito. Mas a segunda resposta quase sempre será links quentes. Os texanos amam seus links quentes. As receitas de hot links variam dependendo da região do estado em que você se encontra e de quem pode tê-los feito.

Minha favorita é a versão do Leste do Texas. Cheios de alho, páprica, pimenta em pó e pimenta de Caiena, eles são picantes sem serem opressores. Para equilibrar o tempero, esta versão inclui um pouco de açúcar para dar um toque de doçura.

Use tripas naturais de porco para a sua salsicha. Para preparar, enxágue o sal da embalagem em água morna algumas vezes e deixe as tripas de molho por pelo menos meia hora. Em seguida, encontre a extremidade de um invólucro e encha-o com água morna da torneira, deixando a água fluir e sair pela extremidade oposta.

Quando estiver pronto para encher o invólucro, deslize-o sobre o tubo de seu Weston Realtree Sausage Stuffer e dê um nó na extremidade assim que o invólucro estiver no tubo. Tal como acontece com todas as salsichas que você planeja ligar, não encha demais o invólucro para permitir espaço para o recheio, pois os links são torcidos.

Eu prefiro uma mistura 50/50 de carne de veado bem aparada e ombro de porco para fazer a maioria das salsichas, incluindo links quentes. Nós moemos ambos no prato grosso do nosso moedor de carne Weston, misturamos à mão e, em seguida, processamos uma segunda vez para misturar totalmente as duas carnes.

Ingredientes

2 1/2 libras de veado aparado

2 1/2 libras de ombro de porco

2 colheres de sopa de sal Kosher

2 colheres de sopa de páprica doce

1 1/2 colheres de sopa de pimenta caiena moída

2 colheres de chá de mostarda em pó

1 colher de chá de sementes de coentro moídas

1 1/2 colheres de sopa preparada de mostarda amarela

Instruções de cozimento

Comece moendo as duas carnes no prato grande do moedor e em uma tigela grande. Misture os dois à mão e remova, novamente através do prato grande. Leve a carne à geladeira enquanto prepara as tripas e mistura os temperos.

Em uma tigela grande, misture a cerveja, o alho, a mostarda e os temperos e temperos restantes. Mexa bem a mistura com um garfo para misturar bem. Despeje a mistura sobre a carne e misture bem para distribuir uniformemente o tempero por toda a carne.

Encha o stuffer de salsicha e deslize as tripas lavadas no tubo de stuffer. Encha lentamente a caixa, tomando cuidado para não encher demais para que haja espaço para torcer os elos individuais.

Quando todo o invólucro estiver cheio, amarre a extremidade e aperte os elos a cada 6 a 8 polegadas. Torça todos os outros links para formar links ao longo do comprimento do invólucro. Guarde na geladeira por até quatro ou cinco dias, ou sele a vácuo e congele para um armazenamento mais longo.

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Resumo da receita

  • spray para cozinhar
  • 1 ½ libra de veado à terra
  • ½ libra de linguiça de porco (como Jimmy Dean®)
  • 1 cebola picada
  • 2 pães de sanduíche de cebola (como S. Rosen's®)
  • 2 ovos grandes
  • 1 ½ onças fluidas de conhaque (como Christian Brothers®)
  • 1 colher de sopa de gordura de bacon
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ½ colher de chá de sal temperado (como LAWRY'S®)
  • ½ colher de chá de alho e tempero de ervas (como McCormick®)
  • ½ colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • ¼ colher de chá de sálvia moída

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Pulverize uma forma de pão com spray de cozinha.

Misture a carne de veado, a linguiça de porco e a cebola em uma tigela até incorporar bem. Deixe correr água da torneira brevemente sobre os pães de cebola, esprema a água dos pães e quebre-os em pequenos pedaços. Adicione pedaços de pão de cebola à mistura de carne.

Mexa os ovos, o conhaque, a gordura do bacon, o molho inglês, o tomilho, a pimenta vermelha em flocos, o sal temperado, o alho e o tempero de ervas, a pimenta-do-reino e a sálvia na mistura de carne. Transfira para a forma de pão preparada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar e o suco sair claro, 60 a 70 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 160 graus F (70 graus C).


Salsicha de verão - instruções passo a passo

    Moer a Carne - O primeiro passo para fazer uma deliciosa linguiça de verão é moer a carne com um moedor de carne. Você vai querer usar um prato grosso no moedor de carne para fazer a textura desejada. Moa cada tipo de carne e, em seguida, misture as diferentes carnes. Mantenha a carne fria até que esteja pronto para defumar sua linguiça de veado.

    Quais embalagens usar - Caso pretenda utilizar tripa natural, sugerimos tripas de enchidos naturais Beef Bung ou Beef Middle. Você também pode usar invólucros sintéticos ou fibrosos com diâmetro de 2 a 3 polegadas.

Sugerimos fumar a 140F por 2 horas, depois a 160F por mais 2 horas, depois a 175F até que a temperatura interna da salsicha atinja 155F. Se a temperatura de seu fumante não puder atingir esse nível baixo, fume o mais próximo possível de 175F até que a temperatura da salsicha chegue a 155F.

Atalhos para fazer linguiças caseiras - Atalhos podem ser usados ​​por fabricantes de embutidos caseiros para agilizar e facilitar o processo. O tempo de cura costuma ser abreviado e as linguiças são defumadas em alta temperatura ou até mesmo assadas no forno. Esses atalhos afetam a textura, o sabor e a manutenção da qualidade das linguiças de verão acabadas.


Embora a definição original da palavra & # 8220venison & # 8221 aludisse a qualquer tipo de carne de caça, o termo evoluiu para uma designação de qualquer coisa comestível tirada da carcaça de um cervo ou, para aqueles que viveram ou cresceram na África do Sul, antílope. Para esclarecer sobre a parte & # 8220qualquer coisa comestível & # 8221, carnes de órgãos, assados, lombos e costelas, se retirados de qualquer um desses dois animais, podem ser considerados carne de veado.

Agora que cobrimos o suficiente sobre & # 8220 o que é & # 8221 tensão, vamos discutir & # 8220 por que & # 8221 você deve experimentá-la. A carne de veado é bastante semelhante à carne bovina, se você tiver um corte de carne mais rico, magro e gamier. A carne de veado é geralmente tão magra que um pouco de gordura deve ser adicionada antes mesmo de você pensar em cozinhá-la em algo como um hambúrguer sem problemas. Graças à dieta habitual do animal de origem, as verduras silvestres, a carne de veado também é um tipo de carne relativamente saudável para se consumir. Uma das melhores abordagens para cozinhar com carne de veado é servi-la na forma de salsichas devido ao quão magro é o veado, salsichas são o jeito perfeito de emparelhá-lo com outra carne, mais gorda, para conservar o veado. Você também obtém os benefícios de duas proteínas em cada embalagem, produzindo muito mais sabor do que qualquer carne poderia oferecer.


Receita de salsicha italiana doce com carne de veado e carne de porco

Os bons links para salsichas italianas são versáteis e úteis para guardar no seu congelador. Você pode cozinhá-los lentamente em molho, cortá-los para uma cobertura de pizza, grelhá-los como pirralhos, adicioná-los a caçarolas e sopas, usá-los com macarrão ou qualquer outro prato. Gostamos de fazer as nossas ligações de linguiça italiana com carne de veado. Como nossos Texas Hot Links e Brats, preferimos uma mistura 50/50 de veado com bunda de porco ou ombro para a textura, mas misture o seu como quiser. Quanto maior a porcentagem de carne de veado, mais seca ficará a linguiça acabada.

Assim como nossas outras salsichas, nós trituramos esta no prato de 1/4 de polegada em nosso moedor de carne Magic Chef e, em seguida, misturamos bem os temperos. Depois de ter tudo misturado, você pode usar a salsicha a granel, fazer hambúrgueres com ela ou enfiá-la em tripas de porco (confira nossa preparação de tripas de porco em nossa receita Cheese Steak Brat).

Quanto mais frio estiver tudo, melhor será a moagem. Isso vale para qualquer momento em que você estiver moendo carne. Coloque a carne de veado e a carne de porco em cubos em uma assadeira no congelador por 20 minutos ou mais antes de moer. Você também pode armazenar o tubo, a broca e outras peças de moedor de metal no congelador por cerca de meia hora antes de moer.

Ingredientes

2 1/2 libras de bunda de porco, corte pequeno o suficiente para caber no moedor

2 1/2 libras de veado, corte pequeno o suficiente para caber no moedor

1 colher de sopa de sal kosher grosso

1 1/2 colheres de sopa de sementes de erva-doce inteiras

1 colher de chá de semente de erva-doce moída

2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente

1 1/2 colheres de sopa de colorau húngara

2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha

Tripas de porco enxaguadas de um a dois metros de comprimento

Instruções de cozimento

Comece moendo a carne de veado e a carne de porco resfriadas de maneira uniforme. Assim que a carne estiver moída, acrescente os temperos. Gosto de misturar todas as especiarias e temperos em uma tigela e depois espalhá-los uniformemente sobre a carne moída. Adicione a água gelada e misture a linguiça com as mãos até que tudo esteja bem misturado.

Forme um pequeno hambúrguer de teste com um pouco da linguiça misturada e frite para provar o gosto. Se estiver temperado ao seu gosto, vá em frente e coloque a linguiça em invólucros, torça em elos e lacre a vácuo para armazenamento de longo prazo no congelador.

Experimente grelhar sua linguiça italiana ou dourá-la em uma panela e, em seguida, cozinhá-la no molho de tomate para servir sobre o macarrão.

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A única receita de linguiça de café da manhã de veado que você precisa

Frequentemente me pedem uma receita comprovada de salsicha de veado no café da manhã, o tipo de receita que funciona com outras caças selvagens e pode ser usada no molho, ao lado de panquecas ou em um sanduíche de ovo. Esta é a salsicha de veado mais versátil que faço. O que é ótimo sobre essa receita básica é que ela pode ser facilmente ajustada.

Não tem ervas frescas? Em vez de salva fresca e tomilho fresco, use 2 colheres de chá de salva seca e 1 colher de chá de tomilho seco. Não tem carne de veado? Isso também funciona com porco, urso, ganso ou peru.

Quer mais doce? Retire o açúcar mascavo da mistura de especiarias e adicione 1 ½ colher de sopa de xarope de bordo depois de moer a carne. Quer mais picante? Adicione outra ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha.

Fazendo links para o café da manhã? Para criar uma ligação, adicione ¼ xícara de suco de maçã ou água à mistura, ou o suficiente para que a carne fique pegajosa. Encha a salsicha em tripas e torça a cada 10 cm. Fazendo crépinettes? Embrulhe os hambúrgueres de linguiça na gordura de recheio e cozinhe em fogo médio até que a gordura derreta. A gordura vai demorar um pouco para renderizar, mas não deixe que fique muito tempo e queime.


Links de linguiça de carne de porco e carne de veado caseiras

Links de linguiça muito deliciosos e bastante fáceis, e há muito para congelar para depois.

Ingredientes

  • 2 libras de porco moído, sem tempero
  • 4 libras de carne de veado, moída
  • 2 colheres de chá de semente de mostarda
  • 2 colheres de sopa de alho fresco triturado
  • 2 e 12 colheres de chá de pimenta preta
  • 2 e 12 colheres de chá de sal de alho
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de chá de sálvia seca
  • 1 & frac12 colher de chá de fumaça líquida

Preparação

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture com as mãos, para que tudo fique bem misturado. Enxugue e cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

As tripas podem ser compradas no açougue local ou em alguns supermercados.

Pré-aqueça o forno a 275 graus (F). Retire a mistura da geladeira. Eu tenho o link anexado para meu mixer Kitchenaid. Se você não tiver um criador de links, poderá transformá-los em hambúrgueres ou moldar seus próprios links manualmente e congelar.

Usando o link anexo, preencha os invólucros com firmeza. Quando toda a mistura de linguiça for usada, você pode torcer as tripas para fazer os elos com o comprimento desejado.

Coloque um pedaço grande de papel alumínio na grade inferior do forno para coletar os pingos. Arrume os links recheados, os hambúrgueres ou os links feitos à mão em outra prateleira no centro do forno. Tente não deixá-los se tocar. Feche o forno e cozinhe assim por 2 horas. Esfrie, coma e mantenha as sobras refrigeradas. As sobras vão durar 2 semanas. Aproveitar!

Nota: Embalei alguns dos links crus e congelei para usar no café da manhã.


3 receitas para carne de linguiça de caça

Eu venho tentando postar essas receitas de linguiça para jogos desde sempre. Eu até peguei um pacote específico para ele & # 8230descobri na geladeira, então peguei mastite e Marius acabou cozinhando. Desde então, não o cozinho em hambúrgueres; se o tivermos comido, ele estará desintegrado.

*Observe que essas receitas não foram testadas recheadas em tripas de salsicha, apenas congeladas em pedaços de 1 libra para hambúrgueres de salsicha ou carne de salsicha esfarelada. *

Não consigo dizer de quantas maneiras gosto de usar carne de salsicha. É como ter carne de veado moída muito bem temperada o tempo todo! Este é o primeiro ano em que faço isso, e nenhuma receita parecia atraente o suficiente para mim. Então eu improvisei. Em lotes de 20-25 libras de carne. Cara, eu fui corajosa e cara, eles acabaram bem! Você pode fazer isso com carne moída também! Ou qualquer outra carne de caça! Eu pessoalmente usei uma carne de veado muito magra.

Agora vamos falar de gordura, você precisa ter gordura na salsicha. Sem gordura = Linguiça Seca. Salsicha seca = por que se preocupar. Tive a ideia da minha irmã de comprar bocados de porco defumado e triturá-los (eu tenho um moedor de carne, acho que você poderia fazer isso em um processador de alimentos em pequenos lotes, parcialmente congelados) na carne. O sabor. OH, O SABOR. Se você não conseguir encontrar papada de porco defumada, pergunte ao açougue. Se eles não conseguirem, tente obter gordura de porco simples. Não terá o sabor de defumado, mas ainda será incrível.

Uma nota sobre especiarias, nós as compramos da Mountain Rose Herbs. Amamos sua qualidade, seu preço e que sejam orgânicos! Não pode ser superado.

Todos os ingredientes têm seu lugar, então não omita aqui quer queira quer não! O vinho / limão / suco de lima é o & # 8216ácido & # 8217, é o que faz o sabor estourar. Se você não gosta de vinho? Bem, você não vai sentir o gosto. Se sua família não usa vinho? Você pode usar suco de limão, de sabor diferente, mas igualmente saboroso. Eu acrescentaria 1/2 do valor. Também pode parecer muito sal, mas espalhe não muito, e garanto que há mais sal na embalagem! Usei limões e limas frescas, porque você precisa de raspas de qualquer maneira. Eu prefiro frutas orgânicas quando estou usando as cascas, mas na verdade não consegui obter nenhuma desta vez. Ah bem!

Em vez de uma foto da salsicha, você vai comprar uma comigo com um cervo! Quer dizer, realmente, imagine um pouco de carne moída com manchas e # 8230 você conseguiu!


Salsicha de Veado Perfeita

Editores Online Field & Stream Editores Field & # 038 Stream Online

Até mesmo um chef e instrutor do Instituto de Culinária Francesa de Nova York - um homem cuja família certamente deve estar acostumada a procedimentos de cozinha elaborados e complicados - fica triste por matar cervos na cozinha. & # 8220O sangue, & # 8221 diz Sixto Alonso, com um breve rolar de olhos, enquanto corta uma placa roxa de veado na pequena cozinha de sua casa em Freehold, New Jersey. & # 8220É & # 8217s sempre um problema com minha esposa e filha, então tenho que ter muito cuidado. & # 8221

Isso dificilmente é um problema, no entanto, para Sixto, um chef nascido em Barcelona e educado na França que começou a caçar veados nos bosques de Nova Jersey assim que emigrou para os Estados Unidos em meados da década de 1970. Ele foi atraído para Manhattan por sua cena culinária e para a caça de cervos por suas noções românticas de infância sobre trilhas de caça na fronteira americana - e a generosidade culinária que os whitetails fornecem.

& # 8220Venison tem gosto de nenhuma outra carne & # 8221 diz o chef de 49 anos, & # 8220com um sabor que pode mudar de cervo para cervo. Você quer deixar a intensidade desse sabor transparecer. Eu gosto de comer as tiras simples, grelhadas, sem nada sobre elas. & # 8221 Ele usa uma abordagem semelhante com seu prato de veado: uma linguiça caseira que tempera levemente com a adição clássica de bagas de zimbro, e um pouco menos clássico floreio de gengibre, de modo que o sabor cheio de madeiras outonais da carne explode, como gordura quente, na primeira mordida.

Depois de moer grosseiramente as carnes - Sixto pede uma mistura de meia veado, um quarto de lombo de porco e um quarto de gordura de porco, embora um pouco de gordura extra assegure um recheio úmido - ele tempera a carne de veado com ervas secas e finamente moídas bagas de zimbro. & # 8220Juniper berries podem facilmente dominar, & # 8221 ele avisa, & # 8220 então você & # 8217t não quer se deixar levar. & # 8221 Um terço da mistura total de carne é pulverizado em um processador de alimentos. & # 8220Você quer ter certeza de que a carne está fria & # 8221 ele meio que grita por cima do gemido elétrico da máquina. & # 8220 Caso contrário, ele vai aquecer e quebrar as proteínas. & # 8221

Depois de parar as lâminas, ele mergulha uma colher de pau na pasta rosa. & # 8220Veja, é como meio quilo de cola agora. Agradável e suave. Essa é uma das coisas que mantém a salsicha úmida. & # 8221 Quando todos os elementos são combinados - a mistura processada, junto com lotes separados de carne de porco e veado que foram moídos até a consistência de lentilhas - Sixto refogado uma pitada ou duas para verificar o sabor. & # 8220Ah-ha, veja, esqueci a pimenta-do-reino & # 8221, ele diz depois de provar. & # 8220 Neste ponto, você também pode adicionar um pouco de tomilho fresco ou folhas de sálvia, o que seria muito bom. Mas não tomilho seco ou salva - esses que eu nunca uso. Eu também fiz com cranberries secas picadas. & # 8221

Depois de rechear as salsichas, usando um acessório antigo para sua batedeira KitchenAid, Sixto escalda a maioria dos links para congelar para mais tarde, mas leva alguns para fora para grelhar para o almoço. Vestido com os brancos do chef & # 8217s, com seu forte sotaque europeu, Sixto dificilmente se parece com o caçador médio de Nova Jersey, mas, empoleirado em uma arvore em camuflagem completa, ele também se afasta da imagem rarefeita do chef de Manhattan. & # 8220Se você & # 8217 está no negócio de alimentos & # 8221 ele diz, & # 8220como você não gosta de ir para a matéria-prima? & # 8221 Com isso, ele agarra um punhado de folhas e galhos de debaixo de uma cereja árvore em seu quintal e empilhá-los em cima da grelha ao lado das salsichas. & # 8220Fumaça instantânea & # 8221, ele explica, e encolhe os ombros. & # 8220I & # 8217m um cozinheiro. Eu vou além - do contrário, por que ser cozinheiro? & # 8221

Receita do Chef Sixto & # 8217s

Ingredientes: 2 libras de veado (cortes grandes e duros, como os do ombro, flanco ou pescoço) ** l 1 libra de lombo de porco e / ou ombro ** l 1 libra gorda e / ou papada de porco eu 3 colheres de sopa de sal kosher eu 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pimenta preta moída eu 1 colher de chá de alho em pó eu 1 colher de sopa de cebola em pó eu 3 colheres de sopa de gengibre em pó (ou 11/2 colheres de sopa de gengibre ralado na hora) l ** 1/2 colher de chá de bagas de zimbro moídas na hora ** l 1 xícara de claras de ovo

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