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De qualquer maneira, como pimenta vermelha esmagada foi engatada com pizza?
Fale sobre as origens da pizza e inevitavelmente a conversa se volta para Gennaro Lombardi, a quem a prefeitura de Nova York concedeu a primeira licença para assar pizza. Tudo começou em 1905 em Lombardi's, uma mercearia que se tornou uma pizzaria que se tornou um restaurante italiano sofisticado que foi forçado a fechar em 1984, quando não conseguiu suportar a crise econômica dos anos 80.
Mas as tradições do original continuam vivas na reencarnação aberta nas proximidades pelo neto de Gennaro Lombardi, Jerry, e seu amigo de infância João brescio. Assim, ao se buscar as origens de uma tradição associada à pizza, no caso, o uso de flocos de pimenta vermelha, é difícil pensar em muitos outros lugares cujos jogadores sabem mais.
Nesta entrevista, parte de uma série que tenta desvendar o mistério da pizza e dos flocos de pimenta, o atual dono do Lombardi's, John Brescio, fala sobre a que distância existe a ligação entre pizza e flocos de pimenta vermelha na famosa pizzaria. uma tradição iniciada por italianos ou ítalo-americanos, e qual é a verdadeira experiência da pizza: com ou sem flocos.
Você sabe se flocos de pimenta eram servidos no Lombardi's quando ele abriu pela primeira vez ou quando começaram a ser oferecidos lá?
Eles existem desde o início. Sempre os usamos. No início, eles eram esmigalhados em uma tigela de aço inoxidável. E então houve uma mudança nos anos 50 para flocos de pimenta nos shakers.
Com quem essa prática começou? Foi algo que os ítalo-americanos de primeira geração começaram a fazer, algo que as pessoas do velho país fizeram, ou algo que começou com a americanização dos ítalo-americanos?
Tudo começou na Itália; Restaurantes italianos e famílias italianas o usariam, apenas de uma forma diferente da de hoje. Ele foi comprado seco e seria desintegrado à mão em uma pequena tigela de aço inoxidável que foi projetada para ele. A tigela veio com uma colher muito pequena, menor que uma colher de chá. Junto com o queijo, era um alimento básico da mesa italiana. A pimenta estava muito quente, mais quente do que as pimentas padrão de hoje, e usada em pequenas quantidades. Adicionou um chute à comida. Naquela época, as especiarias eram tudo, um negócio muito maior do que hoje; eram usados para realçar e adicionar sabor e para adulterar produtos alimentícios de qualidade inferior.
Você pessoalmente usa flocos de pimenta vermelha em sua pizza?
Não, eu não. Eu sou um purista da pizza. Eles tiram o sabor da pizza e tornam mais difícil, senão impossível, provar o queijo e o molho. Na verdade, tornou-se grande nos anos 50, quando os flocos no shaker se tornaram uma opção misturada, menos cara e mais suave do que a versão triturada à mão, durante os primeiros anos da revolução da pizza nos Estados Unidos. Deu um pontapé para uma fatia de pizza de queijo simples de outra forma maçante e foi um padrão no balcão de todas as pizzarias.
Como eles contribuem para a experiência de comer pizza?
Eles dão um pontapé em uma torta simples.
O que é mais verdadeiro italiano experiência, com ou sem?
Usando-os.
Que é uma experiência americana mais verdadeira, com ou sem?
Não os usando tanto.
Qual é o seu sentimento sobre as pessoas que não usa flocos?
É tudo uma questão de gosto individual. Se eles estão felizes, eu estou feliz de qualquer maneira.
Leia mais nesta série de entrevistas com pizzaiolos proeminentes e especialistas sobre a questão das origens do uso de flocos de pimenta vermelha na pizza: Quando foi que a pizza encontrou os flocos de pimenta vermelha?
Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais frequentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimenta vermelha triturada na Turquia, servida como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecida como Pul Biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é o Urfa Pul Biber (isot).
Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais frequentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimenta vermelha triturada na Turquia, servida como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecida como Pul Biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é o urfa pul biber (isot).
Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais freqüentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimenta vermelha triturada na Turquia, servida como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecida como Pul Biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é o urfa pul biber (isot).
Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais freqüentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimenta vermelha triturada na Turquia, servida como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecida como Pul Biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é o Urfa Pul Biber (isot).
Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais freqüentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimenta vermelha triturada na Turquia, servida como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecida como Pul Biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é o urfa pul biber (isot).
Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais frequentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimenta vermelha triturada na Turquia, servida como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecida como Pul Biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é o urfa pul biber (isot).
Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais freqüentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
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Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais frequentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
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Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais frequentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
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Pimenta vermelha esmagada
Pimenta vermelha esmagada ou flocos de pimenta vermelha é um condimento ou especiaria [1] que consiste em pimentas vermelhas secas e trituradas (em vez de moídas). Este condimento é mais frequentemente produzido a partir de pimentas do tipo caiena, embora os produtores comerciais possam usar uma variedade de cultivares diferentes, geralmente na faixa de 30.000–50.000 unidades de Scoville. [2] Freqüentemente, há uma alta proporção de sementes, que se acredita conterem mais especiarias. Pimenta vermelha triturada é usada por fabricantes de alimentos em misturas de decapagem, chowders, molho de espaguete, molho de pizza, sopas e salsichas.
Pimenta vermelha triturada na Turquia, servida como um condimento comum com muito poucas sementes, é conhecida como Pul Biber em inglês. Uma variedade especialmente preparada é o Urfa Pul Biber (isot).
